苹果手机添加和切换手写输入法的步骤如下：
添加手写输入法
- 打开手机主屏幕上的“设置”应用。
- 在设置菜单中，向下滚动并点击“通用”选项。
- 在通用设置中，找到并点击“键盘”选项。
- 再次点击“键盘”选项。
- 选择“添加新键盘”。
- 在键盘列表中，找到并选择“简体中文”。
- 在简体中文键盘选项中，勾选“手写”，然后点击右上角的“完成”。
切换到手写输入法
- 在任意需要输入文字的界面，调出键盘。
- 长按键盘左下角的“地球”图标。
- 在弹出的输入法列表中，选择“简体手写”即可切换到手写输入。
完成以上步骤后，您就可以在苹果手机上使用手写输入法。
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