苹果设备可以通过“辅助触控”功能自定义手势，具体操作步骤如下：
设置步骤
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打开“设置”应用。
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找到并点击“辅助功能”。
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在“辅助功能”中选择“触控”。
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选择“辅助触控”并开启。
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在“辅助触控”设置中，可以自定义顶层菜单、轻点、长按等操作。
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如需创建自定义手势，在“辅助触控”设置中找到“创建新手势”，录制完成后保存即可。
注意： 不同的iOS版本，设置路径可能略有差异，但基本都在“辅助功能”的“触控”选项中。
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内容来源：数码迷 - 苹果设置手势怎么设置？新手一看就会的详细指南！