要取消苹果手机和平板之间的同步，可以按照以下步骤操作：
通过 iCloud 设置取消同步
iCloud 是实现苹果设备间数据同步的关键服务。要取消同步，主要操作在于调整 iCloud 的相关设置：
- 打开“设置”应用。
- 点击顶部的 Apple ID（您的姓名）。
- 选择“iCloud”。
- 在“使用 iCloud 的应用”列表中，关闭您不想同步的应用旁边的开关。例如，如果您不想同步照片，就关闭“照片”旁边的开关；不想同步日历，就关闭“日历”旁边的开关，以此类推。
- 若要完全取消通过iCloud同步,可以下滑点击“退出登录”，输入密码后即可。
关闭特定应用的同步
如果您只想取消特定应用的同步，而保留其他应用的同步功能，可以在 iCloud 设置中单独关闭这些应用的开关。
重要提示：
- 关闭 iCloud 同步后，设备间的数据将不再自动更新。
- 关闭“iCloud 云盘”可能会影响依赖 iCloud Drive 存储的应用数据。
- 在进行任何设置更改之前，建议您备份重要数据，以防意外情况发生。
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内容来源：数码迷 - 苹果手机和平板取消同步教程（简单几步就搞定）