要取消苹果手机更新，可以采取以下几种方法：
关闭自动更新
这是最直接的方法，可以阻止系统自动下载和安装更新：
- 打开“设置”应用。
- 点击“通用”。
- 点击“软件更新”。
- 关闭“自动更新”。
删除已下载的更新文件
如果更新已经下载但尚未安装，可以删除更新文件：
- 打开“设置”应用。
- 点击“通用”。
- 点击“iPhone 储存空间”。
- 找到 iOS 更新文件，点击并选择“删除更新”。
安装阻止更新的描述文件(不推荐但可以尝试)
注意：安装第三方描述文件可能存在风险，请谨慎操作。
通常需要通过Safari浏览器打开特定网页,根据提示下载并安装描述文件来阻止更新。具体操作：
- 通过iPhone使用Safari浏览器访问提供屏蔽更新描述文件的网站(请自行搜索可靠来源)。
- 根据网站提示点击下载，并允许下载配置描述文件。
- 打开“设置”，点击“已下载描述文件”。
- 点击右上角“安装”，并输入设备密码。
- 安装完成后，重启设备。
调整日期与时间（临时方法）
这个方法可以暂时回避更新通知，但不是长久之计：
- 打开“设置”。
- 点击“通用”。
- 点击“日期与时间”。
- 关闭“自动设置”。
- 手动将日期设置到过去的时间。
请注意： 某些描述文件可能有有效期限制，过期后需要重新安装。
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内容来源：数码迷 - 怎么取消苹果手机更新提示？彻底关闭系统更新方法！