小米油炸的关键在于处理小米和控制油温，以下是详细步骤：
小米处理
- 清洗：将小米淘洗干净，去除杂质。
- 浸泡：将洗净的小米浸泡在清水中，至少2小时，让小米充分吸水膨胀。
- 蒸制：将泡好的小米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，大约15分钟左右。
- 混合：
- 方案一（锅巴）：蒸熟的小米中加入等量面粉和少量淀粉，揉成面团。
- 方案二（酥脆）：蒸熟的小米中加入玉米淀粉。
油炸步骤
- 油温：锅中倒油，加热至六成热（约180℃）。
- 下锅：
- 锅巴：将揉好的面团擀成薄片，切成小块，放入油锅。
- 酥脆小米：将拌好淀粉的小米直接放入油锅。
- 炸制：全程小火慢炸，期间不断翻动，防止炸糊，炸至金黄酥脆即可捞出。
注意事项：
- 浸泡时间要充足，保证小米吸饱水分。
- 油温不宜过高，以免外焦内生。
- 炸制过程要勤翻动，使其受热均匀。
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内容来源：数码迷 - 小米怎么炸才松脆？教你一招炸出美味小零食！